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不銹鋼這三個字，一般人看到它的理解是什么？
答：不會生銹的鋼材。
那么問題來了，不銹鋼是不是真的不會生銹？
遺憾的答案是：不銹鋼也會生銹。
造成不銹鋼生銹的原因有很多。
其中*根本的原因是鋼材本身的合金元素。
這里就要提到上一篇我們所說的合金元素“碳”和“鐵”。
碳元素可以提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的鋒利度保持性和抗拉強度。
因為好處較多，所以制造商在鋼材中基本都會添加這種元素。
但是碳元素有個缺點：會導致鋼材生銹。
同時，“鐵”暴露在空氣中也會導致鋼材生銹。
因為所需性能和需求的不同，不同的鋼材添加的碳元素的量也不同。
就像碳鋼，它的量一般在0.05%~2%。
比如1095高碳鋼的碳含量在0.95%~1.03%。
而一般的不銹鋼所含的碳含量沒有碳鋼那么高。
不銹鋼為什么叫不銹鋼呢？
是因為它所含的“鉻”元素高。
“鉻”才是真正起到防銹效果的元素。
在鋼材中，只有鉻元素達到了≥13%的鋼材才能稱之為不銹鋼。
“鉻”能增加刀片的耐腐蝕性能。
當鉻與氧氣結合的時候，會產(chǎn)生一層氧化鉻層，從而能保護刀片不受腐蝕。
因為碳鋼中的鉻含量不高，所以無法形成氧化鉻層來保護刀片不受腐蝕。
同時，氧與鐵結合還會導致生銹。
這也是許多刀具制造商會在碳鋼刀片加一層防銹涂層的原因
既然“鉻”這么強**特殊鋼m390，那么是不是鋼材中的鉻含量越高越好呢？
鉻含量過高會導致刀片不容易打磨。
如CPM20CV和M390，它倆的鉻含量都達到了20%，耐腐蝕性能非常出色，但不易打磨。
而且每種鋼材的鉻含量都不一致。
如果鋼材的鉻含量低，它會具有耐腐蝕性能，但可能效果沒那么好。
不銹鋼不容易生銹的原因大致了解了。
標題的問題也就有了答案。
不銹鋼是完完全全一丁點兒都不會生銹的嗎？
不銹鋼雖然不易生銹，但它卻仍會生銹。
因為鉻元素并不能完全阻止鋼材生銹。
在生活中，還有許多原因會導致刀具生銹。
比如水、酸、鹽等。
水比較好理解，水、空氣中的水分等。
生活在空氣濕度大的地區(qū)的朋友，需要經(jīng)常擦拭保養(yǎng)刀具。
這里指的是果酸，比如削水果沾上的水果汁液。
為什么用完刀具要立刻清洗？
就是因為不及時清理、放置不管可能會導致刀具生銹**特殊鋼m390。
這里鹽的重點指的并不是廚房里的鹽，而是含鹽的食物、海水、汗水等等。
住在沿海地區(qū)的朋友可能會有所體會，沿海地區(qū)的空氣中不止含有水分，還有鹽分。
這就是為什么在推薦刀具的帖子里，很多博主都推薦在海邊生活的朋友選擇耐腐蝕性強的刀的原因**鋼。
夏天到了，天氣炎熱導致身體愛出汗，尤其是手部出汗。
用出汗的手去摸刀片就會導致生銹，這也是為什么在刀展里的接觸刀的時候要帶上手套，刀展里的商家也都會配備手套給刀友使用的原因。
不銹鋼因其高耐腐蝕性而受到歡迎。
但即使是再好的鋼材它也會生銹。
在容易生銹的環(huán)境下**鋼，刀片生銹的速度會快很多，所以要注意清潔保養(yǎng)刀具。
那么除了不銹鋼外，世界上有沒有真正完全不會生銹的刀呢？
有的，像H1鋼、X15TN、鈦合金制成的刀片就不會生銹，比如蜘蛛的Salt系列。
和國產(chǎn)的眾多模具鋼相比，進口的在性能特點等方面，具有的優(yōu)勢比較多，在一些場合使用，能讓效果更為理想。
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